Сорта Пива
В русском языке проблем нет - все называется "
пивом", ибо все это пьется. Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями - BEER, ALE, LAGER, STOUT…Как различать эти виды
пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное пиво на вкус? Первоначально слова BEER и ALE обозначали разные напитки - в BEER всегда добавлялся хмель, что нельзя сказать про ALE, куда хмель не добавлялся совсем. Постепенно производители
пива стали добавлять хмель во все сорта и слово BEER начало обозначать "
пиво вообще" и включило в себя две большие группы - ALE и LAGER.
Мы не претендуем на охват всего многобразия сортов
пива, опишем основные. Надеемся, что этот раздел поможет Вам сделать правильный заказ в ресторации и совершить покупку в соответствии с Вашим вкусом. В конце раздела несколько советов по выбору пивной посуды.
ALE(эль)
ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией (верхнее брожение) дрожжей при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей
пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.
BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого(палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой(послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт
пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.
PORTER (Портер) Темное крепкое плотное
пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских "домах эля"(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) "Three threads", что означало смесь трех сортов - эля,
пива и twopenny (
крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить
пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это
пиво "Entire". В течении нескольких лет
пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale - эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.
STOUT (Стаут) Группа самых темных сортов
пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT - преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS.
LAMBIC (Ламбик) Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью "диких" дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса
пиво обычно ароматизируется фруктами.
WEISSE (Белое) Берлинское пшеничное
пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус,вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в такое
пиво малиновый сироп или эссенцию ясменника.
WEIZEN,
WEISS (Пшеничное)
Пшеничное пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это
светлое пиво, но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки
пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии.
Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.
LAGER (Лагер)
Хотя и считается,что LAGER простое
легкое пиво, оно коренным образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и нижней ферментацией(нижнее брожение) с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами, это
пиво использует скорее технологию производства вина. В основном LAGER - светло-желтое, хотя и встречаются темные сорта.
Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество PILSNER.
PILSNER или
Pils (Пилзнер) Впервые
пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было первым прозрачным
пивом. Низкой плотности, светло-желтое. Уникальные экологические условия и новейшие технологии сделали WARSTEINER одной из самых популярных марок этого сорта в мире.
BOCK (бок) Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют "полную силу".
Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее
крепкое пиво называют "
двойным" (doppelbock).
OCTOBERFEST/
MAERZEN (Октябрьское/Мартовское)
Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится в марте, а употребляется во время ежегодного фестиваля в октябре.
RAUCH (Копченое)
Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой древесины. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам.
DRY (Сухое)
Легкое пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 1970-х годах как
пиво для диабетиков.
DRAFT (
DRAUGHT) Означает
пиво из бочки, не пастеризуется. Некоторые пивзаводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию. WARSTEINER в любой таре -
непастеризованное пиво!
ICE BEER (Ледяное пиво)
Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается
пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами
легкого пива.
О посуде.
Pils пьют из бокалов, имеющих форму тюльпана, Эли - из тонких бокалов цилиндрической формы,
Пшеничное пиво - из очень высоких поллитровых бокалов, имеющих форму трубы.
Крепкое пиво принято пить литровыми кружками.